Farinograf analizi nedir? Farinograf, hamurun yoğurma özelliklerini belirlemek için kullanılan bir cihazdır ve unun ekmek yapma özellikleri hakkında bilgi sağlar. Bu test, unun su emilimini, hamurun yoğurma sırasındaki reolojik özelliklerini (su emilimi, gelişme süresi, kararlılık, 10 ve 12 dakikadaki yumuşama derecesi) inceler. Ekstensograf analizi nasıl yapılır? g) Ekstensograf: Bu cihazda, analiz edilecek tüm unlara belirli bir kıvama gelene kadar su eklenerek hamur hazırlanır. Elde edilen hamur, belirli süreler bekletildiği kabinlerden çıkarılır ve merkezden geçirilen kancaya uyguladığı kuvvet ölçülür. Alveograf analizi nasıl yapılır? Alveograf analizi, hamurun hava basıncı altındaki direncini inceleyen bir analizdir. Bu, hamurun hava basıncı kullanılarak bir balona dönüştürülmesi…